Деликатесный бешбармак с индюшатиной

Рецепт с историей от известного озёрского кулинарного блогера Алексея Козедубова.

Чимкентская (ныне – Шымкентская) область – это Южный Казахстан. Она ранее так и называлась – Южно-Казахстанская. Но по укладу жизни, природе - практически Узбекистан. Да и то сказать, граница с Ташкентской областью. Население пестрое. Можно, например, было встретить село Ленинское и сразу понять, что живут в нем, в основном, русские. А можно наткнуться, допустим, на Фогелевку, где, понятное дело, проживают немцы. Есть и корейские, и татарские, и дунганские населенные пункты. Но я веду речь о городке Абай с сугубо казахским людом.

По делам пришлось прожить там некоторое время. Как водится,  через несколько дней оброс неким кругом знакомств, и меня пригласили на свадьбу. Казахскую, конечно же. И именно там я попробовал деликатесное блюдо – бешбармак с индюшатиной. Скажу прямо: это было волшебно, а в те времена еще и дефицитно. С тех пор все мечтал повторить. Сейчас же, когда у нас появился специализированный магазин «Инди» (он расположен по проспекту Карла Маркса, 10), просто грех обойти это блюдо стороной.

Еду за индейкой. Выбираю кусочек поинтересней, с бедра. Весом около  килограмма. И возвращаюсь домой. Надо сказать, что интересующая нас птица приезжает в «Инди» из Башкортостана. Причем мясо халяльное. Это значит, что бешберамак получится по всем правилам.

А как вы думаете, почему бешбармак из индейки так почитается у казахов? Да потому что, в основном, в пищу идет жирное мясо, а индейка в силу своей диетичности дает организму разгрузку. Плюс несет в себе витамины, массу микроэлементов и минимум холестерина. Ее могут кушать и маленькие дети, и беременные женщины, и люди пожилого возраста. Удивительно, но индейка показана тем, кто страдает бессонницей, депрессиями, подвергается стрессам. Хороша она и для тех, кто занимается тяжелым физическим трудом. А жизнь степняка, она очень нелегкая…

Вот и давайте почувствуем себя степняками.  Положим в кастрюлю мясо индейки и зальем водой. Поставим на средний огонь, дождемся закипания, убавим горение до небольшого и будем медленно варить  с момента закипания два часа при открытой крышке. Торопиться нам некуда.

Для того, чтобы вкусовая палитра была еще богаче, добавим целую луковичку прямо в кожуре, пару-тройку веточек базилика, небольшой пучок кинзы, с десяток горошин черного перца и по вкусу один-два стручка жгучего перца, прежде проверив его на предмет целостности. Получится вкусный насыщенный бульон, чего нам и надо.

Должно выйти примерно следующее:

Осталось почистить пару средних морковок да штуки четыре картошки. Ну, и три луковицы. Морковь, коли длинная, порежу вот такими кусками.

А картошку на четыре части вдоль.

Лук просто кольцами. В этот раз я взял красный – он сочнее.

Примерно через час отчерпайте полстакана бульона и отставьте в сторону. Пусть остывает.

А за полчаса до окончания  варки заложите в бульон морковь и картошку, прибавьте огонь – пусть варится. В это время нужно заняться тестом для бешбармачной лапши. Просеем два стакана муки, посолим и вобьем в муку два яйца.

Все это очень хорошо промешаем, чтобы яйца равномерно распределились в муке. Теперь дольем бульон, что мы отливали и остужали. Сколько? Точно не скажу, потому что мука бывает разная. Тесто должно получиться довольно крутым. Залив бульон, начинаем хорошо вымешивать тесто. Вымесив, кладем его в полиэтиленовый пакет и откладываем минут на двадцать отлежаться.

По прошествии времени, когда тесто расстоялось, делим его на две части и начинаем из одной раскатывать  блин. Раскатываем хорошо, до 1-1,5 миллиметров толщиной.

Затем этот пласт режем ножом на полосы шириной примерно 5-7 мм.

Полосы накладываем друг на друга, режем на лапшины примерно с такой же по размеру стороной – 5-7 мм. Раскидываем их по поверхности, чтобы они подсыхали.

Возвращаемся к бульону. Картофель и морковь к этому времени должны свариться. Индейка тем более. Выбрасываем из бульона луковицу, что варилась в шелухе, и процеживаем его в другую емкость. Оставшееся в дуршлаге содержимое кастрюли возвращаем в нее, закрываем крышкой и пока отставляем в сторону.

Ту емкость, в которой остался бульон, ставим на большой огонь, дожидаемся бурного закипания и опускаем в бульон лапшу. Перемешав, чтобы не прилипла, оставляем вариться и беремся за лук, который в бешбармаке играет существенную роль. На сковороде без фанатизма разогреваем топленое либо растительное масло. Опускаем в него лук и слегка обжариваем. Затем добавляем чуть-чуть бульона, накрываем сковороду крышкой, делаем минимальный огонь и томим лук в течение 5 минут.

А пока томился лук, лапша сварилась. Шумовкой достаем ее из бульона и раскладываем на большом блюде. Мясо, а оно у нас под крышкой даже не остыло, режем на более-менее мелкие куски. В середину блюда, на лапшу, укладываем картофель, на картофель - индейку. Вокруг – морковь. К этому времени поспевает лук. Его мы выкладываем сверху на мясо, а жидкостью из сковороды поливаем бешбармак. Как украшение – красный острый перчик. Бульон наливаем в пиалу и запиваем им получившийся деликатес.

Итого, мы получили бешбармак из:

1 кг индейки;

2 морковок;

4 картофелин;

4 луковиц;

50 г топленого или растительного масла для обжарки лука;

10 горошин черного перца;

2-3 веточек базилика (по желанию);

пучка кинзы (по желанию);

стручка красного острого перца (по желанию);

2 стаканов муки для теста;

2 яиц для теста;

соли.

И неужели мы после этого не вольные сыны Великой Степи? Приятного аппетита!

П.С. от автора:

Кухня Средней Азии и народов, населяющих ее, стала для меня больше чем хобби. В своем блоге на http://ozersk.ru/authors/kozedubov/ я уже больше двух лет делюсь секретами среднеазиатской кулинарии. Добро пожаловать!

П.С. от спонсора:

Магазин «Инди» ждёт вас по адресу пр. К.Маркса, 10, с 9:00 до 19:00

Обращаем Ваше внимание, что ассортимент магазина не ограничивается охлажденным и замороженным мясом, у нас можно приобрести колбасные и ветчинные изделия, деликатесы, пастрому, карпаччо, различные полуфабрикаты, в том числе пельмени и вареники ручной лепки… и все это непременно из индюшатины и  напрямую от производителя.

Если вы стали очевидцем какого-либо события, присылайте сообщения, фото и видео на почту редакции panorama@ozersk74.ru, либо через форму добавления новостей, а также в нашу группу «ВКонтакте». Телефон редакции 5-94-14.