Работник «Маяка» превратил любовь к мясу в хобби всей жизни

Он называет себя колбасником, хотя магазинную колбасу не ест уже 7 лет. В его арсенале – более 100 рецептов мясных изделий «по-домашнему». Знакомьтесь: Владимир Костюков, работник завода химического производства ПО «Маяк». 

Глядя на брутальную внешность и обилие татуировок, представить Владимира Костюкова в кухонном фартуке сложно. Но такой внешний вид обманчив: за ним скрывается настоящий мясной гуру. Владимир умеет делать из мяса, кажется, всё: банальные котлеты, колбасу и охотничьи колбаски. Но его основной конек, как говорит он сам, «сыровял». Сыровяленное мясо – продукт не часового, многонедельного труда. Вялит Владимир всё – от курицы и свинины до оленины и баранины. 

– Допустим, сейчас у меня уже десятый месяц вялится баранья нога. Это своего рода эксперимент: интересно посмотреть и попробовать такое мясо, – рассказывает Владимир Костюков. – За годы увлечения своим хобби я научился изготавливать джерки, брезаолу, панчетту… Вы, кстати, знаете, что такое панчетта? 

Технологию своих деликатесов Владимир знает наизусть. История его шедевров начинается еще на этапе «взращивания» мясных изысков. К примеру, говядину Владимир предпочитает сугубо зернового откорма – она более сочная. Большие требования и к тому, как мясо хранилось. К примеру, «стрессовые» (окоченелые) стейки подойдут далеко не под каждый рецепт. А вот парное мясо, наоборот, в цене. 

– В сыровялении, – продолжает Владимир, – мой главный ассистент и товарищ – климатическая камера, которую я своими руками сделал из холодильника для напитков. В ней я могу задать оптимальные температуру, влажность и так далее. Там же готовлю и колбасу. Кстати, вы знали, что в магазинах 90% колбасы – сплошная химия? Зная технологию приготовления, я уже по одному виду могу отличить натуральный продукт от накачанного химией. 

Совмещать работу и хобби Костюков научился уже давно. Он – сменный инженер-технолог. В перерывах между сменами на «Маяке» его повседневная забота – «массаж» замаринованных стейков, чтобы смесь специй распределилась по мясу в правильных пропорциях. Кстати, кредо мастера – на один деликатес не более 3 специй. Букет под каждый рецепт Владимир может подбирать часами. 

– Помимо выбора специй, важно знать, какая порода животного даст тот самый, идеальный, продукт. К примеру, для хамона, сыровяленой свиной ноги, подойдет только иберийская порода свиней: это животное бурого окраса, которое кормят желудями пробкового дерева. Важна и нарезка уже готового продукта. Кусочки должны получаться тонкими, почти прозрачными. Только так мясо правильно раскроет свой вкус, – делится секретом озерский колбасник. 

Свое хобби Владимир постоянно совершенствует. В этом ему помогают единомышленники со всей страны. Сейчас его мечта – освоить рецепт кызылыка, колбасы из конины. Новый деликатес он обещает непременно презентовать коллегам с «Маяка».

Фото: Наталия МАРКОВА

Если вы стали очевидцем какого-либо события, присылайте сообщения, фото и видео на почту редакции panorama@ozersk74.ru, либо через форму добавления новостей, а также в нашу группу «ВКонтакте». Телефон редакции 5-94-14.